Как отмыть коптильные камеры от жира и копоти: пошаговая инструкция с Ecolab P3-Topax 36

Коптильные камеры — один из самых сложных участков для санитарной обработки на пищевом производстве. Высокие температуры, жир, дым и остатки белка создают плотный, стойкий налёт, который невозможно удалить обычными средствами. При недостаточной очистке не только ухудшается вкус продукции, но и возникают риски для здоровья потребителей и нарушения санитарных норм.

Слой копоти толщиной 1–2 мм снижает эффективность копчения на 20% и увеличивает риск микробиологического загрязнения продукции (по данным Роспотребнадзора).

По данным санитарных проверок, более 60% нарушений на пищевых предприятиях связаны с несвоевременной или неэффективной мойкой оборудования. Чтобы этого избежать, важно применять средства, разработанные специально для таких условий — как Ecolab P3-Topax 36.

Почему выбирают щелочные пенящиеся средства?

Щёлочные составы с высоким pH эффективно расщепляют жиры, белковые соединения и копоть. А стабильная пена позволяет удерживать средство на вертикальных поверхностях камеры, обеспечивая длительный контакт и экономичный расход.

Что такое Ecolab P3-Topax 36

P3-Topax 36 — это профессиональное пенное щелочное средство, разработанное для глубокой очистки оборудования на пищевых предприятиях. Оно применяется для мойки коптильных камер, фритюрниц, печей, инвентаря и поверхностей, подверженных интенсивным загрязнениям.

Преимущества P3-Topax 36:

• Эффективное удаление пригоревших жиров, белков и копоти.
• Стабильная пена: экономия до 15% раствора.
• Уменьшает время очистки на 40% (30 мин вместо 50 у конкурентов).
• Рабочая температура до 90°C.
• Не повреждает резиновые уплотнители — в отличие от хлорсодержащих средств.
• Биоразлагаемость — 85% (по стандарту ECOCERT).

Меры предосторожности:

• Не смешивать с кислотами! Это может привести к выделению токсичных газов.
• При попадании на кожу — обработать 1% раствором уксусной кислоты, затем промыть водой.
• Работать в респираторе и защитной одежде.
• Пустую тару утилизировать через лицензированные компании.

Пошаговая инструкция: как мыть коптильную камеру

• 1. Подготовка: Наденьте СИЗ, удалите остатки продуктов. Убедитесь, что камера готова к санитарной обработке.
• 2. Раствор: Разведите P3-Topax 36 в концентрации 3–5% в горячей воде (70–90°C).
• 3. Нанесение: Нанесите пену с помощью пеногенератора или распылителя, покрывая все внутренние поверхности.
• 4. Выдержка: Закройте камеру и включите циркуляцию воздуха. Время воздействия — от 20 до 40 минут при температуре 70–90°C.
• 5. Ополаскивание: Промойте все поверхности водой до полного удаления остатков средства.

Дополнительные советы:

• Очищайте камеру не реже одного раза в неделю.
• Используйте мягкие щетки и пар для труднодоступных зон.
• После мойки проверяйте остаточную щёлочность (pH) с помощью индикаторов.

Профилактика

• После каждой коптильной сессии протирайте поверхности раствором P3-Topax 36 (1%) — это предотвращает накопление загрязнений.
• Раз в месяц проверяйте дренажные системы на предмет засора жиром или белковыми отложениями.

Вопросы и ответы (FAQ)

• Q: Можно ли использовать средство для камер из нержавейки AISI 304?
  A: Да, но рекомендуется после мойки ополоснуть поверхности 1% раствором лимонной кислоты для пассивации.
• Q: Пена быстро стекает — что делать?
  A: Повышайте концентрацию до 5% и применяйте пеногенератор с регулируемой плотностью пены.

Экономическая выгода

• Меньше простоев оборудования.
• Снижение затрат на воду, энергию и труд.
• Меньше отходов и химической нагрузки на производство.

Вывод

Ecolab P3-Topax 36 — это не просто моющее средство, а инструмент профессионального контроля качества и санитарной безопасности. Его регулярное применение позволяет поддерживать оборудование в рабочем состоянии, соблюдать стандарты HACCP и ISO, а также экономить ресурсы.