Почему моющее средство должно соответствовать жёсткости воды
Вода влияет на мойку
Жёсткость воды определяют соли кальция и магния. Чем их больше, тем ниже моющая способность щёлочных средств: часть щёлочи «уходит» на нейтрализацию солей, а на жир и белок её уже не хватает. Результат — матовые бокалы, белёсый налёт и повторные циклы мойки. Понимание этой проблемы — ключ к выбору правильного моющего средства и значительной экономии ресурсов.
Химия процесса простыми словами:
Соли жёсткости (Ca²⁺ и Mg²⁺) «крадут» активные компоненты моющего средства, образуя нерастворимые соединения. Это как если бы часть мыла превращалась в камень прямо в воде — моющая сила теряется, а на посуде остаются белые разводы.
Факты о жёсткой воде
- 1 мм накипи на ТЭНе ↑ расход электроэнергии ≈ 10 % — проверенный факт энергоаудиторов.
- Соли жёсткости связывают ПАВ, уменьшая моющую силу в 2–3 раза.
- Белый кальциевый налёт фиксирует остатки пищи и микробов — идеальная площадка для бактерий.
- В жёсткой воде средств уходит на 40–60 % больше для того же результата.
Признаки неправильно подобранного средства
🚨 Тревожные сигналы:
Визуальные признаки:
- Белые меловые пятна на стеклянной посуде
- Мутные стаканы даже после мойки
- Радужные разводы на нержавейке
- Жёлто-коричневые пятна от железа
Технические проблемы:
- Засоры форсунок каждые 2–3 недели
- Быстрое образование накипи на ТЭНах
- Коррозия металлических деталей
- Частые внеплановые ремонты
Экономические «звоночки»:
- Повторные циклы мойки
- Ручная домойка персоналом
- Замена ТЭНов каждые 6–8 месяцев
- Рост счетов за электроэнергию
Определяем жёсткость воды правильно
| Жёсткость | °dH | мг-экв/л | ppm | Характеристика |
|---|---|---|---|---|
| Мягкая | < 7 | < 2,5 | < 125 | Хорошо пенится, мало налёта |
| Средняя | 7–14 | 2,5–5,0 | 125–250 | Умеренные проблемы с налётом |
| Жёсткая | 14–21 | 5,0–7,5 | 250–375 | Требует спецсредств |
| Очень жёсткая | > 21 | > 7,5 | > 375 | Критично для оборудования |
📍 Региональные особенности:
- Москва и область: 8–14 °dH
- Санкт-Петербург: 1–4 °dH
- Поволжье: 14–22 °dH
- Урал, Сибирь: 22–35 °dH
Жёсткость может меняться на ± 30 % в зависимости от сезона.
Почему средство должно «совпадать» с жёсткостью
- Усиленная щёлочность + комплексообразователи связывают Ca²⁺/Mg²⁺.
- Недостаток комплексонов → разводы и повторная мойка.
- Чрезмерно щёлочное средство в мягкой воде → перерасход и пена.
- Оптимальный pH обеспечивает удаление жира и крахмала одновременно.
Экономическое обоснование: считаем выгоду
Пример ресторана на 150 посадочных мест
| Показатель | Дешёвое средство | Trump Hydro Special | Разница |
|---|---|---|---|
| Стоимость средства (мес.) | 6 720 руб | 9 704 руб | +2 984 руб |
| Электроэнергия (мес.) | 31 250 руб | 25 000 руб | -6 250 руб |
| Ремонты (мес.) | 2 500 руб | 312 руб | -2 188 руб |
| Доп. трудозатраты (мес.) | 18 000 руб | 0 руб | -18 000 руб |
| ИТОГО в месяц | 58 470 руб | 35 016 руб | -23 454 руб |
💰 Экономия
- 23 454 руб в месяц
- 281 448 руб в год
- Окупаемость ≈ 3,7 месяца
- ROI ≈ 221 %
Решение для жёсткой воды — Ecolab Trump Hydro Special
Технические преимущества
- Щёлочное концентрированное средство с ингредиентами, снижающими влияние солей жёсткости.
- Без фосфатов, NTA, EDTA и хлора.
- Оптимально работает при > 15 °dH без повторного цикла.
- Закрытая канистра + дозатор → нет проливов и контакта кожи с щёлочью.
- Современные комплексообразователи связывают Ca²⁺, Mg²⁺ и Fe³⁺.
Правильный результат при корректном подборе химии
Сравнение результатов
| Критерий | ❌ Неподходящее средство | ✅ Подобрано под воду |
|---|---|---|
| Качество мойки | Мутная посуда, разводы | Кристально чистые стаканы с первого цикла |
| Состояние оборудования | Накипь, забитые форсунки | Чистые ТЭНы и форсунки |
| Энергопотребление | +25 % | Базовое |
| Простои оборудования | Частые поломки | Минимальные простои |
| Трудозатраты | +2 ч/день домойки | Автоматизировано |
Средства для посудомоечных машин под разную жёсткость воды
| Мягкая вода < 7 °dH |
Средняя жёсткость 7 – 14 °dH |
Жёсткая вода > 14 °dH |
|
|---|---|---|---|
| Моющие средства | Ecolab Topmatic | ||
| Ополаскиватели |
Когда нужен ополаскиватель?
Даже идеально подобранное моющее средство оставит микрокапли воды на посуде. Нейтральные ополаскиватели (Toprinse Jet, Clear Dry Classic) ускоряют стекание воды, предотвращают белёсые пятна и придают стеклу блеск.
Правило: мягкая вода — Toprinse Jet; средняя и жёсткая — Clear Dry Classic.
