Профессиональная мойка пароконвектомата: удаление нагара и накипи

Профессиональная мойка пароконвектомата от нагара и накипи

Пароконвектоматы и конвекционные печи — серьёзное профессиональное оборудование, работающее под высокой температурой и нагрузками. В процессе эксплуатации образуются два главных врага чистоты:

• Жировые загрязнения и нагар

• Накипь и солевые отложения от жёсткой воды

Неправильная очистка может повредить защитное покрытие камеры, ускорить коррозию, увеличить расход энергии и сократить срок службы техники. Поэтому важно использовать правильные средства и соблюдать технологию.

Типы загрязнений и чем их удалять

Жировые загрязнения и нагар

Используются сильнощелочные средства:

• Cinalab P3-Topax 36 — мощное пенное средство высокой щёлочности.

• Cinalab Greasestrip Plus — гелеобразный состав для горячих поверхностей до 50°C, хорошо держится на вертикалях.

• СпецСинтез Антей / Антей-Пена — универсальная щёлочная линейка.

• Cinalab Oven Cleaner Power — готовое средство для автоматических систем мойки.

Накипь и солевые отложения

Используются кислотные средства:

• Cinalab Oven Rinse Power

• Cinalab Lime-A-Way Extra

• Оксайд

Автоматическая система мойки пароконвектомата

Если техника поддерживает авто-мойку, то работа упрощается:

• Используются два средства: щелочное (моющее) для жира и нагар, кислотное (ополаскивающее) для накипи и солей.

• Лучшее сочетание: Cinalab Oven Cleaner Power и Cinalab Oven Rinse Power.

• Следовать инструкции производителя по температуре, времени и режимам.

Ручная мойка пароконвектомата (если нет автомойки)

Этап 1. Оценка загрязнений

• Больше жира → начинаем со щелочного средства.

• Больше накипи → начинаем с кислотного средства.

Этап 2. Подготовка

• Удалить крупные остатки шпателем — только на влажной поверхности.

• Смочить камеру водой.

• Протереть влажной ветошью.

Запрещено: скрести сухую поверхность металлическими щётками.

Этап 3. Удаление жира

Метод пены (Topax 36, Антей-Пена)

• Нанести раствор 2–5% на влажную поверхность (коптильня 3–5%).

• Температура камеры: 40–60°C.

• Выдержать 3–7 минут, не допускать высыхания.

• Механическая обработка падом, не металлом.

• Собрать жир бумажными полотенцами.

• Тщательно смыть водой.

Greasestrip Plus (гель)

• Температура поверхности — до 50°C.

• Нанести неразбавленным.

• Выдержать 5–15 минут.

• Протереть губкой.

• Смыть водой.

Этап 4. Удаление накипи

• Нанести кислотное средство (Oven Rinse Power, Оксайд, Lime-A-Way Extra) струёй, а не распылением.

• Держать 2–3 минуты.

• Собрать отложения шпателем и падом.

• Смить водой до полного удаления следов кислоты.

Этап 5. Финальная обработка (если есть пар)

• Запустить программу пара/мойки на 90°C.

• Дать системе отработать.

• Финально ополоснуть водой.

Техника безопасности

Средства защиты

• Перчатки

• Очки

• Маска или респиратор

Правила

• Все работы — при включённой вытяжке.

• Избегать вдыхания аэрозолей.

• Не смешивать кислоту и щёлочь.

• Щелочные средства нельзя наносить на алюминий, цинк, анодированное железо, окрашенные поверхности.

• При попадании в глаза — промыть большим количеством воды.

Рекомендуемая частота мойки

• Ежедневно: лёгкая щелочная мойка 2–5%

• Раз в неделю: полноценная щелочная очистка 5–10%

• Удаление накипи: 1–2 раза в месяц, в зависимости от жёсткости воды и нагрузки

Характеристики основных средств

P3-Topax 36 (Cinalab)

• Тип: сильнощелочное пенное

• pH 1%: 12,6–13,2

• Плотность: 1,360–1,400 г/см³

Антей-Пена (СпецСинтез)

• Тип: щелочная, пенная

• pH 1%: 12,0 ±1,5

• Плотность: 1,36 г/см³

Greasestrip Plus (Cinalab)

• Тип: щелочной гель

• Использование: неразбавленным

• Особенность: безопасен для нержавейки, эффективен на вертикалях

Oven Cleaner Power / Oven Rinse Power (Cinalab)

• Для автоматической мойки

• Работают при 20–50°C

• Готовые растворы

Lime-A-Way Extra (Cinalab)

• Тип: кислотное концентрированное средство

• Назначение: устранение накипи, ржавчины, цементных остатков

• Особенности: снижает энергопотребление, продлевает срок службы оборудования

• Ограничения: нельзя использовать на медных и кислочувствительных поверхностях

Регулярная мойка пароконвектомата — это не просто гигиена, это экономия на ремонте, снижение энергозатрат и продление срока службы оборудования. Главное — правильно определять тип загрязнений, использовать подходящие щелочные и кислотные средства, соблюдать меры безопасности и не запускать состояние камеры.