Ручная мойка печи после кондитерки: удаление жжёного сахара

Жжёный сахар — одно из самых стойких загрязнений в кондитерских печах. При 160–200 °C сахар карамелизуется, полимеризуется и смешивается с жирами/белками, образуя стекловидный лаковый слой, который прочно «прихватывается» к нержавейке и стеклу, особенно на вертикалях и на дверце.

Рабочая технология на профессиональной кухне проста и воспроизводима: сначала возвращаем налёту пластичность паром или влажным подогревом (60–90 °C), затем наносим щелочное моющее (по задаче — гель, пена или средство для горячей очистки), после чего снимаем налёт пэдом/скребком и завершаем двумя проходами чистой влажной ветошью до отсутствия щёлочного следа. Короткая формула процесса: пар 60–90 °C → химия → механика → смыв.

Ниже приведены проверенные на практике способы очистки с использованием средств Cinalab Hi Temp Grill Cleaner, Cinalab P3-Topax 36, Cinalab Oven Cleaner Power и Ecolab Greasestrip Plus — выбирайте подходящий метод под вашу печь и тип загрязнения.

Безопасность

• СИЗ: перчатки, очки; при распылении — респиратор.
• Вентиляция; средства не смешивать.
• Не применять на алюминии/окрашенных поверхностях.

Метод 1. Пар 60–90 °C + гель (Ecolab Greasestrip Plus)

Greasestrip Plus — густой гель для удаления пригоревших сахаров, жиров и белков. Хорошо держится на вертикальных поверхностях и дверце печи, не стекает, подходит для конвекционно-паровых печей.

1. Размягчение налёта

1. Включите режим пара или увлажните камеры горячей водой до появления влажного блеска на поверхности.
2. Выдержите 5–10 минут при 60–90 °C, чтобы карамель и лаковое покрытие стали мягче.

2. Нанесение и выдержка

1. Выключите нагрев, оставив поверхность тёплой.
2. Нанесите гель неразбавленным тонким слоем (кистью/пэдом) снизу вверх, избегая потёков.
3. Выдержите 5–15 минут. Не допускайте высыхания — при необходимости слегка увлажните.

3. Механическая очистка и смыв

1. Пэдом или щёткой соберите размягчённый налёт снизу-вверх, затем вниз — к сливу или ёмкости.
2. Тщательно протрите поверхность двумя проходами чистой влажной ветоши до полного удаления щёлочи.

Ограничения: не использовать на алюминии и эмалированных поверхностях.

Метод 2. Быстрая очистка «на горячую» (Cinalab Hi Temp Grill Cleaner)

Hi Temp Grill Cleaner — средство для горячей ручной очистки без охлаждения оборудования. Идеально для экономии времени в загруженной кухне.

1. Подготовка

1. Печь горячая, нагрев выключен. Снимите крупные загрязнения и нагар скребком.

2. Нанесение и выдержка

1. Нанесите тонкий равномерный слой средства на тёплую поверхность.
2. Выдержите 1–3 минуты. Не допускайте пересыхания.

3. Очистка и смыв

1. Снимите размягчённый налёт пэдом или скребком, соберите в ёмкость.
2. Протрите поверхность дважды влажной чистой ветошью.
3. Просушите и проветрите камеру 3–5 минут.

Важно: не использовать на алюминиевых поверхностях.

Метод 3. Пенное экономичное (Cinalab P3-Topax 36)

P3-Topax 36 — концентрированное щёлочное средство для пенной мойки. Формирует устойчивую пену, эффективно снимающую карамель, жир и белки. Экономично на больших площадях.

1. Внутренняя камера (пенное нанесение)

1. Ополосните камеру, чтобы убрать крупный нагар и довести металл до 70–90 °C.
2. Приготовьте 3–5% раствор (300–500 мл на 10 л воды).
3. Нанесите пену равномерно снизу вверх.
4. Выдержите 20–40 минут.
5. Смойте водой 40–60 °C до отсутствия следов моющего.

2. Наружная мойка корпуса и дверцы

1. Удалите верхний слой загрязнений тёплой водой.
2. Нанесите пену 2–5%.
3. Выдержите 10–20 минут, не допуская высыхания.
4. Смойте водой и протрите насухо.

3. Погружной способ (детали, направляющие, фритюрницы)

1. Приготовьте 1–3% раствор при 60–80 °C.
2. Полностью погрузите детали.
3. Выдержите 15–40 минут.
4. Смойте водой и просушите.

Примечания: концентрат; не применять для алюминия; при распылении — респиратор (аэрозоли щёлочи).

Метод 4. Автоматическая мойка (Cinalab Oven Cleaner Power + Rinse)

Oven Cleaner Power — средство для автоматических систем мойки конвекционных печей. В сочетании с Oven Rinse Power обеспечивает полноценный цикл без ручного контакта.

1. Подготовка и заправка системы

1. Заправьте моющее средство в бак Cleaner; ополаскивающее — в бак Rinse.
2. Проверьте уровень воды и соли (если требуется для вашей модели печи).

2. Запуск цикла

1. Выберите программу мойки по инструкции производителя (обычно до 50 °C).
2. Дождитесь завершения полного цикла.

3. Финальная проверка

1. Осмотрите камеру — если остались локальные «островки» карамели, снимите вручную любым из методов выше.

Быстрый выбор

• Быстро на горячую: Hi Temp.
• Вертикали + пар: Greasestrip Plus.
• Большие площади/экономия: P3-Topax 36.
• Есть автомойка: Oven Cleaner Power (+ Rinse).

Мини-чек-лист

• Запарить 5–10 мин → нанести средство.
• Выдержка → пэд/скребок.
• Дважды влажной ветошью → просушить/проветрить.

Ошибки

• Наносят на сухую холодную карамель — нет эффекта.
• Дают средству высохнуть — усложняют снятие.
• Плохо смывают — остаётся запах/щелочь.