Система пищевой безопасности HACCP и роль компании «ЧистоПросто»
Безопасность пищевых продуктов — фундамент вашего бизнеса
По данным Всемирной организации здравоохранения ежегодно более 600 млн человек во всём мире страдают от заболеваний, связанных с некачественной едой. Строгая гигиена производства и профессиональная уборка сводят эти риски к минимуму.
Что такое HACCP: история и назначение системы
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система анализа опасностей и критических контрольных точек, разработанная NASA и Pillsbury в 1960-х годах для космических программ. Методика акцентируется на предупреждении, а не на обнаружении дефектов готового продукта.
Семь ключевых принципов HACCP
- Анализ опасностей. Идентификация биологических, химических и физических рисков.
- Критические контрольные точки (ККТ - что это). Определение этапов, где риск можно исключить.
- Критические пределы. Установка допустимых диапазонов параметров (t°, pH, время).
- Мониторинг ККТ. Регулярная проверка параметров.
- Корректирующие действия. Алгоритм реакции на отклонения.
- Верификация. Подтверждение эффективности всей системы.
- Документирование. Хранение записей для аудита и отслеживания истории процессов.
Где применяется HACCP и что требует закон
Система обязательна для пищевых производств, HoReCa, логистических компаний и агросектора. В ЕАЭС требования закреплены в ТР ТС 021/2011, в ЕС — в Regulation (EC) 852/2004.
Выгоды для вашего предприятия
- Снижение риска отравлений и рекламаций.
- Выход на международные рынки и участие в тендерах.
- Укрепление доверия потребителей и партнёров.
- Сокращение потерь и бракованной продукции.
Как внедрить HACCP: дорожная карта
1. Сформируйте команду HACCP.
2. Опишите продукт и условия его использования.
3. Нарисуйте блок-схемы процессов.
4. Проанализируйте опасности и определите ККТ.
5. Настройте мониторинг и корректирующие действия.
6. Обучите персонал и подготовьте документацию.
Как наши средства работают для HACCP
Например, для контрольных точек, связанных с санитарной обработкой, критически важно использовать:
- Дезинфектанты с бактерицидной эффективностью 99,9 % (по ГОСТ).
- Средства с документированными параметрами (pH, концентрация) — это исключает ошибки при аудите.
- Наши моющие продукты соответствуют этим требованиям и включают инструкции по применению для корректного внесения в журналы HACCP.
| Этап HACCP | Как наши средства помогают |
|---|---|
| ККТ «Санитария» | Поставка дезинфектантов с пролонгированным действием для зон высокого риска (мясные цеха, холодильники). |
| Документирование | Каждое средство имеет паспорт безопасности и сертификат соответствия — их можно приложить к отчётам HACCP. |
| Мониторинг | Готовые шаблоны журналов учёта расхода химии (доступны для скачивания на сайте). |
Что нужно для сертификации HACCP
Для прохождения сертификации HACCP предприятию потребуются: подтверждённые технологические схемы, протоколы анализа рисков, журналы мониторинга, а также паспорта безопасности на используемые моющие и дезинфицирующие средства. Важно: все этапы уборки и дезинфекции должны быть задокументированы — именно поэтому применяются профессиональные средства с измеряемыми параметрами и подтверждённой эффективностью.
Правильная химия — база соответствия HACCP
Наши клиенты внедряют линейки моющих и дезинфицирующих средств «ЧистоПросто» для устойчивого соответствия требованиям HACCP. Запросите каталог и получите:
- Для пищеблоков: концентраты, безопасные для персонала.
- Для цехов: формулы для удаления сложных загрязнений (жир, белок) с полным набором документов для аудитора.
